FOIE GRAS NATURAL CON ALMÍBAR DE POMELO, JEREZ DULCE Y PIMIENTA VERDE
INGREDIENTES
Para la terrina de foie gras:
1 hígado de pato cebado de unos 500 gr.,
1 dl. de Oporto,
1 copa de jerez dulce,
1 pizca de pimienta toscamente aplastada,
1/2 litro de agua,
12 gr. de sal,
1 pellizco de azúcar.
Para el almíbar agriopicante:
150 gr. de agua,
90 gr. de azúcar,
el zumo de un pomelo,
1 dl de jerez oloroso dulce,
50 gr. de consumé sazonado,
1 cucharada de pimienta verde triturada.
Además
1 gofre cortado en tiritas,
Unos gajos de pomelo confitado con azúcar moreno,
Cebollino picado finamente |
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PREPARACIÓN
Para la terrina de foie gras: Abrir e foie (hígado) por la
mitad y retirar las bolsas de hiel. Ponerlo 20 minutos en agua fría.
Secarlo y quitar todas las venas. Limpiar con un cuchillo raspando los
puntos verdosos que queden de la hiel. Colocarlos en una bandeja y
sazonarlo con sal, pimienta y azúcar. Regar con el Oporto y el jerez.
Envolver en papel plastificado.
Tener así durante 8 horas en el frigorífico. Transcurridas, colocar los
dos lóbulos del hígado en un molde rectangular. Poner encima de la terrina
de foie gras.
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APERITIVOS Y TAPAS
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