EL PATÉ DEL CHEF
INGREDIENTES
250 gr. de hígado de ternera,
200 gr. de higadillos de pollo,
50 gr. de gelatina en polvo,
1 vaso de Oporto,
mantequilla,
hierbas aromáticas,
1 vaso de brandy,
1 trufa,
sal,
pimienta. |
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PREPARACIÓN
Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y
batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. Añadir la mitad del
Oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras
los de ternera.
Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear,
bañar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos.
Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el
pasapurés. Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de
mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la
trucha en laminillas.
Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que
cuaje. Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados.
Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera.
Servir frío, con tostadas de pan.
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