ALMEJAS AL ROJO VIVO
INGREDIENTES
(Para 8 porciones)
Almejas: 2 kilos
Pirres: 4 ojos
Cebolla mediana: 1 unidad
Aceite: 2 cucharadas
Cilantro: 4 ramas
Jugo de limón
Sal y pimienta |
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PREPARACIÓN
Las almejas se lavan bien en agua corriente y luego se
dejan a lo menos tres horas cubiertas en agua con sal, una salmuera, para
que se desprendan de la arena interior; las cebollas se pican muy
finamente y, si se desea, pueden amortiguarse dejándola un rato en
salmuera fuerte. El cilantro se pica muy fino.
Las almejas se sacan de sus conchas y su jugo como su carne se vierten a
un bol, al igual que los pirres, eliminando las partes negras, si las
tienen y que es el alimento que los bivalvos y los piúricos no alcanzaron
a digerir antes de ser arrancados de sus bancos marinos.
Se chorrea el limón y luego se salpica con sal y pimienta para terminar
con el aceite, todo en el mismo orden, y servir acompañado con pan
ligeramente tostado. En los platos a servir, previamente se deja caer un
dedal de salsa marisco erótico, que en su alianza con el piure produce un
efecto devastador.
VER OTRAS RECETAS DE:
COCINA AFRODISÍACA
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