BLOODY SOUP

INGREDIENTES

(Para 10 porciones)

ESPUMA 1 taza de agua. 1 1/2 tazas de jugo de céleri extraído con extractor. 3 láminas de gelatina sin sabor. 3 cdas. de Nevazúcar. 1 cdta. de sal. GALLETA 1 taza de harina de trigo aproximadamente. 1 clara de huevo batida. 1 huevo entero. 1 cda. de mantequilla derretida. 2 cditas. de pimienta negra molida groseramente. 2 cditas. de pimienta molida groseramente. 2 cditas. de pimienta molida groseramente. 2 cditas. de fleur de sal. 1 cdita. de sal. 2 tazas de jugo de zanahorias extraído con extractor. SOPA 5 cdas. de aceite de oliva. 1 cebolla mediana, cortada en brunoise.. Jugo de 1 limón. 2 cditas. de pimienta negra recién molida. sal 1/2 cda. de Salsa Worchestire. 1/2 cda. de tabasco. 1 litro de jugo de tomate(s) (sin piel, ni semilla). 1/2 taza de Vodka.

PREPARACIÓN

SOPA
Marchitar la cebolla en el aceite por tres minutos, agregar la vodka y acercar a la llama para quemar los alcoholes evaporados. Agregar el resto de los ingredientes con excepción del jugo de limón. Cocinar a fuego bajo por diez minutos, para agregar finalmente el jugo de limón, justo en el momento de servir. Es importante no cocinar mucho esta sopa ya que debe quedar con el sabor característico del tomate crudo.


ESPUMA
Derretir la gelatina en el agua caliente y esperar que enfríe a temperatura ambiente. Colocar el jugo de celery en una licuadora junto con la gelatina y el resto de los ingredientes. La mezcla cambiará a un color mas pálido y duplicara su volumen. Colocar esta mezcla en un sifón de hacer crema Chantilly y enfriar bien.


GALLETA
Colocar el jugo de zanahoria en una licuadora junto con el huevo, mantequilla y sal. Con el motor prendido agregar poco a poco la harina hasta obtener una mezcla con el espesor típico de la masa de crepe. En un sartén de teflón hacer crepes muy finas. Sobre cada crepe colocar un cartón con la forma de la parte superior de la botella de Vodka Absolut y cortar la silueta. Colocar las siluetas entre dos Sil-Pat en un horno de convección a 150 º por aproximadamente hora y media ó hasta que las galletas estén bien crujientes. Embadurnar cada galleta con clara batida y espolvorearlas con la pimienta y la sal gruesas.
ENSAMBLAJE
Llenar tres cuartas partes de un vaso corto con la sopa de tomate. Terminar de llenar el vaso con espuma de celery obtenida con el sifón. Clavar en la espuma una galleta con forma de botella.

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