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CONSOMÉ DE OSTRAS Y CILANTRO

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

2 cdas aceite
1 blanco ajoporro(s).
1 L caldo de pescado.
1 cebolla(s) morada.
Unas ramitas cilantro.
3 cdas crema de leche.
2 yemas huevo(s).
16 ostra(s) grandes.
al gusto sal y pimienta.
1/2 L vino blanco seco.

PREPARACIÓN

En primer lugar, se pica finamente la cebolla y sudar en aceite sin colorearla, se agrega el vino, el caldo y se lleva a ebullición lenta por 10 mn. se abren las ostras, se extrae la carne con su agua, se filtra esta agua en el caldo. Las ostras (carne) se sancochan a fuego muy lento durante 5mn. en ese caldo, se reserva. Mezclar las yemas de huevo con la crema y ligar el consomé con esa preparación (este debe estar en muy ligera ebullición mientras se hace esta operación.) Picar el blanco de ajo porro en una muy fina juliana pasarla por agua hirviendo salada durante 2 mn., luego escurrir.
Para presentar el consomé, repartir en los platos las ostras, blanco de ajo porro y cilantro picadito, cubrir con el consomé y disfrutar de inmediato.

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