ENSALADA DE JENGIBRE, MANZANAS Y NUECES

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

4 cdas. aceite. 1 cuenta berro. 4 endibias. 1 cdta. jengibre picado. 1 limón. 4 manzanas verdes. 1 Dl mayonesa. 50 grs. nueces sin concha. 1 remolacha pelada cruda. Al gusto sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Se van a blanquear por unos 3 min. en agua sin sal el jengibre picadito con el fin de atenuar su agresividad. Se rebanan muy finamente la remolacha pelada, se corta en juliana lo más delgado posible para entonces pasarla en un bol con agua helada por 10 minutos.
Las manzanas van peladas y rebanadas finamente para luego bañarlas en agua con limón por unos 3 mn. Escurrirlas.
Las endivias vienen picadas en juliana larga dejando las puntas intactas para su presentación.
En un bol grande se mezclan las manzanas, las endivias, las nueces, el jengibre escurrido, la mayonesa, el aceite, la sal y pimienta. Se mezclan íntimamente y se presenta en un plato en forma de pirámide adornando alrededor con el berro y decorando con la juliana de remolacha bien escurrida.

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