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ENSALADA DE ARROZ CON HIERBAS, AGUACATE Y NUECES

INGREDIENTES

(Para 2 porciones)

250 Grs. Arroz integral
Media cucharadita de cúrcuma
Media cucharada de sal marina, opcional
El jugo y la ralladura de medio limón
6 cucharadas de hierbas frescas y mezcladas, pueden ser perejil, menta, cebollino, y estragón
1 aguacate maduro
60 Grs. De pistachos sin cáscara
60 Grs. De nueces tostadas
Sal y pimienta negra para moler

PREPARACIÓN

Poner a hervir el arroz integral en agua con sal, añadiendo la cúrcuma.

Agregar la ralladura de limón y las hierbas, remover el arroz con un tenedor de madera mezclando todo. Dejar hasta que el arroz esté totalmente frío.

En el momento de comer la ensalada, partir el aguacate al medio, retirar el hueso y la piel, y trocear la pulpa.

Mezclar el aguacate con el jugo de limón y añadir a la ensalada junto con las nueces.

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