ENSALADA DE BACALAO Y ESCAROLA

INGREDIENTES

(Para 5 porciones)

2 escarolas 350 g de bacalao 250 g de atún 18 filetes de anchoa 150 g de aceitunas negras 2 dientes de ajo 30 almendras tostadas 3 ñoras o pimientos secos escaldados 150 g de migramos de pan 1 cda sopera de vinagre

PREPARACIÓN

Quitarle las espinas a los pescados y ponerlos a remojar durante largo tiempo.
Colocar las ñoras acompañadas con agua en una sartén, cuando hierva, retire y coloque en el refrigerador.
Humedecer el pan con el vinagre y mientras se deja unos minutos, se corta la escarola y se pican los ajos también.
Mezclar este picadillo con las ñoras y las almendras. Triturar nuevamente.
Añadir la miga y pisar para formar una pasta.
Verter un chorrito de aceite y remover.
Colocar la escarola sobre el plato, vierta un poco de salsa encima y para finalizar la preparación, poner los pescados.
Decorar con las aceitunas.
 

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