ENSALADA DE POLLO Y ARROZ
INGREDIENTES
(Para 4 porciones)
Para la ensalada:
250 gr de arroz
100 gr de aceitunas negras
Pollo asado o frito (son perfectas las sobras)
2 pimientos de piquillo o medio pimiento rojo asado
1 cebolla
Para la vinagreta:
Aceite
Vinagre de vino blanco
Sal
Perejil u orégano |
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PREPARACIÓN
Poner a cocer el arroz, y mientras se cuece ir haciendo la
vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil o el orégano (con
cualquier otra hierba fresca, como cebollino o cilantro, está también muy
buena, pero conviene no abusar de estas hierbas porque tienen un sabor
ligeramente más fuerte; si acaso mezclarlas entre sí y utilizar poca
cantidad).
Añadir a la vinagreta la cebolla picada muy fina, los pimientos de
piquillo también muy chiquititos y las aceitunas negras cortadas en
rodajitas. Dejar macerando.
Mientras, ir cortando el pollo en tiras o cuadraditos (depende del pedazo
de pollo que se tenga y su procedencia).
Una vez el arroz haya terminado de cocerse, enfriar bajo el chorro del
agua (esto también permite que los granos no se peguen y el arroz quede
más suelto en la ensalada) y luego mezclar con el pollo y la vinagreta.
Es recomendable hacer esta ensalada un rato antes de servirla, ya que así
los sabores se amalgaman y queda más sabrosa. También está más rica fría,
pero no demasiado, por lo que si se mete en el frigorífico conviene
sacarla unos minutos antes de ponerla en la mesa. Es decir, lo que yo hago
es meterla en el frigo al menos 1 hora y sacarla como 15 min antes de
servirla. Pero como está más buena es de un día para otro.
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