OMELETTE DE VERDURAS

INGREDIENTES

(Para 2 porciones)

1 kg. de papas 4 cucharadas de aceite 1 cebolla en aritos 1 berenjena cortadita 2 dientes de ajo machacados 2 tomates sin piel picados 2 cucharadas de perejil y dos de albahacas 6 huevos Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, agregar la cebolla y saltarla por unos minutos hasta que quede transparente. Luego, agregar los tomates, la berenjena, el ajo, el perejil y la albahaca, y freírlos hasta que estén casi desintegrados.
Por otro lado, batir los huevos y condimentarlos con sal y pimienta. Unirlos a la mezcla de verduras.

En una sartén, colocar las otras dos cucharadas de aceite, y verter en ella la mezcla , cocinar de un lado, y cuando esté dorado, doblar tratando de que se cocine parejo.

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