ÑOQUIS MALFATTI DE RICOTA CON HONGOS

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

Para los Malfatti de ricota: 1 kg. de espinaca 150 gr. de harina 10 huevos Nuez moscada 200 gr. de queso parmesano 500 gr. de ricota escurrida Sal y pimienta a gusto 10 gr de salvia 10 gr de tomillo Salsa de hongos: 50 cc. de aceite de maíz 125 gr. de champiñones 300 cc. de crema de leche 80 gr. de echalottes 300 gr. de gírgolas 300 g 125 gr. de hongos portobello 300 gr. de lomo 50 gr. de manteca 250 gr. de tomate concassé Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Preparación de los Malfatti
Poner en un bowl la ricota escurrida junto con la espinaca perviamente blanqueada y picada, mezclar bien e incorporar el queso rayado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo fresco picado.
Mezclar nuevamente y agregar los huevos de a uno. Por último incorporar la harina, mezclar hasta lograr una preparación homogénea.

Preparación de la salsa:
Colocar en un sartén con manteca caliente las gírgolas previamente cortadas junto con el echalotte. Cuando comienza a caramelizar agregar la crema de leche y dejar reducir hasta que la preparación espese.
En otro sartén caliente con aceite de maíz saltear los champiñones frescos junto con los portobellos previamente cortados en cuartos y cocinar a temperatura alta sin moverlos hasta que estos también caramelicen.
En otro sartén caliente con aceite de oliva saltear los tomates concasse a fuego fuerte, agregar sal y pimienta.
En otro sartén con aceite de oliva selle el lomo previamente cortado en tiras de 3cm de largo por 1cm de ancho.
Incorporar a la preparación de las gírgolas con crema de leche los champiñones y los portobellos caramelizados, el lomo y el tomate concasse, y cocinar todo durante 4 minutos más.
Armado:

Tomar la preparación de los malfattis con 2 cucharas previamente humedecidas y dar forma con la concavidad de ambas. Realizar una cavidad en el centro.

Cocción:
Colocar los malfatti en una cacerola con agua hirviendo con sal y una vez que floten calcular 1 minuto y retirar.

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