CALDERETA DE LANGOSTA

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

3 k de langosta 1 k de productos del mar (escorpera, cintas, burros, morralla y galeras) 1 k de cebollas 1 k de tomate triturado 2 cabezas de ajo 200 g de pimiento verde 1/2 k de puerros Tomates frescos Zanahorias Perejil 100 g de chocolate en polvo Sal Laurel Pimienta negra 1 l de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Colocar abundante agua en una olla.
Echar las zanahorias, los ajos, puerros, tomates y la cebolla.
Añadir una pizca de sal.
Colar y reservar las verduras.
Quitarle la cabeza a la langosta y trozar la cola.
Conservar el líquido que larga, las huevas y el seso.
Fritar la langosta en el aceite.
Cuando este rojo, retirar.
Triturar el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos. Mezclarlo con el agua que reservamos.
Sofritamos unos minutos y añadimos nuevamente la langosta.
Cubrir el sofrito con el caldo.
Cocinar a fuego máximo durante unos minutos y luego, con fuego suave llevar a ebullición durante media hora.
Agregar el perejil y el vino.
Dejarlo cocinar, mientras se pica el seso junto con los ajos, el chocolate rallado y las huevas. Salar esta mezcla.
Cuando se haya cocinado durante veinte minutos la anterior cocción, agregamos la mezcla.
Dejar un cuarto de hora.
Reposar durante 4 horas.

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