FILETES DE LENGUADO RELLENOS CON CENTOLLA

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

1 Vaso de vino blanco seco y el jugo de 1/2 limón. 8 Filetes de lenguado de 150 grs. cada uno. 1/4 Kg. de carne de centolla fresca. 2 Echalotes frescos fileteados. 2 Yemas de huevo. 1 Pote de crema 1 Ramito de estragón fresco. 1 Cápsula de azafrán 200 Grs. de manteca Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

En un sartén con la mitad de la manteca a fuego bajo saltear los echalotes a punto de transparencia, agregamos la centolla finamente picada, cocinamos un minuto y luego agregamos la crema, las yemas, el estragón picado, y el azafrán.
Salpimentamos y cocinamos 2 minutos más, revolviendo constantemente, retiramos y dejamos enfriar un poco.
Tomamos los filetes, los salpimentamos y los rellenamos de a dos tipo emparedado, Los colocamos en una asadera de horno enmantecada, los rociamos con el vino blanco seco y el jugo de limón y los horneamos a fuego medio por el término de ocho minutos. Retiramos y servimos en plato caliente con guarnición de papas nuevas hervidas y salteadas con un poco de manteca y unas hojitas de estragón fresco.

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