PAQUETITOS DE PEJERREY AL CURRY
INGREDIENTES
(Para 4 porciones)
Sal 1 pizca
Pimienta 1 pizca
Cebolla 1 ud.
Curry 1 cdita.
Almidón de maíz 1 cdita.
Azúcar 1 cdita.
Crema de leche 120 cc.
Vino blanco reducido 75 cc.
Puerro 1 ud.
Espinacas 8 hojas
Pejerrey 8 uds.
Pimienta de Jamaica pizca
Semillas de eneldo 1 cdita. |
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PREPARACIÓN
Salpimentar los filetes y reservar.
Cortar la cebolla y el puerro en juliana y disponerlos en un bol con el
azúcar y un trocito de manteca. Cubrir.
Cocinar 5' al 100% de potencia. Luego salar y agregar la pimienta de
Jamaica.
Enfriar.
Disponer las hojas de espinacas en una bolsa para freezer.
Cocinar 2' al 100% de potencia. Pasar inmediatamente por agua fría y
reservar sobre papel servilleta.
Agregar a las cebollas las 2 cdas de crema, mezclar bien y distribuir
sobre los filetes. Espolvorear con el eneldo y arrollar cada filete.
Envolver cuidadosamente con las hojas de espinacas y sujetar con palillos.
Disponerlos uno al lado de otro, bien ajustados, en una cazuela
enmantecada. Rociar con el vino blanco y cubrir. Cocinar de 10' a 12' al
100% de potencia. Reposar 5' y retirar los paquetitos.
Colar el fondo de cocción y pasar a un bol.
Agregar el almidón de maíz disuelto en la crema y el curry.
Cocinar 2' al 100% de potencia. Revolver a mitad de tiempo.
Salpimentar y servir con los paquetitos. Acompañar con papitas noisette al
natural.
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PESCADOS Y MARISCOS
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