HELADO FRITO

INGREDIENTES

(Para 8 porciones)

1 Bloque de helado de corte de vainilla o de cualquier otro sabor (casero o industrial), 100 gr. de mantequilla, 16 hojas de pasta filo (o brick), aceite de girasol.

PREPARACIÓN

1) 2 horas antes de servir aproximadamente, sacar el helado del congelador y pasarlo al frigorífico durante 15 minutos para que se ablande ligeramente. Seguidamente sumergir la base del recipiente unos segundos en agua caliente, desmoldarlo sobre una fuente y cortarlo en rebanadas de 2 cm. de grosor. Ponerlas sobre papel antigrasa y meterlas de nuevo al congelador durante 30 minutos como mínimo.

2) Mientras tanto, calentar la mantequilla hasta que se derrita y retirar del fuego. Separar una hoja de pasta filo o brick y, si fuera necesario, recortar los bordes hasta formar un rectángulo de 18x28 cm. Pintarla con la mantequilla derretida con ayuda de un pincel de repostería y cubrirla con otra hoja recortada. Repetir la operación con las hojas restantes. Si no caben en la superficie de trabajo, poner las parejas así formadas unas sobre otras, separándolas con film transparente o papel antigrasa. Esto, además, evita que la pasta se seque.

3) Sacar el helado del congelador y envolver las rebanadas en las hojas (dos hojas por paquetito), de la misma manera que para hacer un rollito de primavera. En cuanto estén hechos los 4 primeros paquetes, meterlos al frigorífico, tapados, y seguir con los paquetes restantes. Seguidamente meter de nuevo al congelador durante 1 hora como mínimo.

4) Un momento antes de servir, calentar el aceite a 195º C en una sartén profunda o freidora hasta 2 tercios de profundidad. Sacar 2 paquetes del congelador, introducirlos en el aceite y freírlos durante 50 segundos, manteniéndolos entre el fondo y la superficie con ayuda de una espumadera, para que se doren por igual. Ponerlos sobre una fuente cubierta con papel absorbente y servir inmediatamente. Freír los paquetes restantes de la misma manera, de dos en dos (si son más, la temperatura del aceite baja en exceso).

5) Servir acompañado de coulis de fruta (manzana o albaricoque) o salsa de limón y pasas.

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