NATILLAS CON MERENGUE

INGREDIENTES

(Para 8 porciones)

1 yema de huevo ½ litro de leche 75 gramos de azúcar 3 sobrecitos de azúcar vainillado 2 claras de huevo 20 gramos de maicena un poco de caramelo líquido preparado una pizca de sal.

PREPARACIÓN

En un bol, mezclar una cucharada de leche fría con la maicena. Por otra parte, en una olla colocar la leche sobrante en un cazo y llevar a ebullición. Añadir aquí mismo 1 sobrecito de azúcar vainillado, 25 gramos de azúcar y la maicena, cocer durante un par de minutos sin dejar de remover y retirar del fuego.

Además añadir la yema y batir enérgicamente, verter la crema resultante en 4 cuencos, dejar enfriar e introducir los cuencos en la nevera. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve, agregar poco a poco a las claras, 50 gramos de azúcar y el resto del azúcar vainillado.
Posteriormente, calentar un litro de agua hasta que entre en hervor, reducir el fuego para que se mantenga en ebullición suave y disponer en ella el merengue preparado a cucharadas grandes. Cocer cada cucharada durante dos minutos dándoles con cuidado la vuelta.

Por último, retirar y escurrir dejando la masa en un paño, y colocar cada isleta de merengue sobre la crema fría preparada.
 

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