PANNA COTTA DE SÉSAMO CON DÁTILES Y PASAS

INGREDIENTES

(Para 6 porciones)

400 mililitros de leche 400 mililitros de nata líquida 6 cucharadas grandes de sésamo tostado molido 10 gramos de gelatina 1 ramita de canela 150 mililitros de ron un puñado de pasas un puñado de dátiles 160 gramos de azúcar y leche condensada.

PREPARACIÓN

Cocer la leche, la nata, 60 gramos de azúcar y el sésamo molido hasta que rompa el hervor. Luego, agregar las láminas de gelatina, anteriormente en remojo y remover hasta que se disuelvan.

Verter la crema resultante en el molde y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico.

Por otra parte, calentar en un cazo el ron con la ramita de canela y llevar a ebullición, retirar la canela y flamear el contenido del cazo.

A continuación agregar las pasas y la mitad del azúcar restante removiendo hasta lograr un almíbar ligero. En otro cazo con un poco de agua, cocer los dátiles troceados y deshuesados con el resto de azúcar hasta lograr otro almíbar.

Por último, desmoldar la panna cotta y servirla en un plato o una fuente, regar con los dos almíbares y repartir las pasas y los dátiles. Salsear con la leche condensada.

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