PROFITEROLES

INGREDIENTES

(Para 10 porciones)

75 gramos de harina 125 mililitros de agua 35 gramos de mantequilla 400 gramos de nata para montar con un 35% de grasa 125 gramos de chocolate con 60% de cacao 2 huevos 55 gramos de azúcar un pellizco de sal.

PREPARACIÓN

Tamizar la harina para airearla y evitar los grumos. Luego, hervir agua con la mantequilla y la sal, y cuando empiece a hervir, añadir la harina. Trabajar con una cuchara de madera sobre el fuego hasta obtener una pasta lisa que se separe de las paredes y del fondo del recipiente. Retirar la masa del fuego, verterla sobre un papel sulfurizado y dejar enfriar.

A continuación, colocar en un bol y agregar los huevos de uno en uno, así la masa resultante será la base de los profiteroles.
Colocar un papel sulfurizado sobre una bandeja para el horno y rellenar de masa choux una manga pastelera con la boca redonda y disponer bolitas de 1,5 o 2 centímetros de diámetro, un poco separadas entre ellas. Cocer en el horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos, y después, de 5 a 10 minutos más a 180 ºC con el horno un poco abierto.

Cuando estén fríos, montar la nata con el azúcar y colocar dentro de una manga con una boquilla pequeña. Realizar una pequeña incisión en la base de las lionesas, introducir la boquilla de la manga y rellenar. Reservar en la nevera.

Para finalizar, fundir el chocolate al baño maría o en el microondas con un poco de agua.

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