PAN PARA CELIACOS
INGREDIENTES
10 Kg. de almidón de trigo,
1 Kg. de leche en polvo descremada.
380 g. de levadura ( por cada 10 Kg. de almidón).
6,5/7 litros de agua.
0,5 litros de grasas al 100% vegetal.
10 g. de mejorante rico en vitamina C.
30 g. de azúcar.
50 g. de goma de guar.
10 unidades de huevos ( optativos). |
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PREPARACIÓN
Se debe ( muy importante) de limpiar toda la zona de la
harina normal , la amasadora útiles de trabajo, moldes etc... para evitar
encarecidamente el contacto con la harina normal que lleva gluten porque
de lo contrario la gente con estos problemas sus organismos lo pueden
detectar. Mezclaremos todos los ingredientes, observaremos que es una masa
muy resistente debido a la mezcla con el agua y el almidón pero poco a
poco se forma una masa semilíquida y con el huevo favorece la flexibilidad
de la misma. Es mas bien un mezclado que un amasado. Es una masa sin
proteína y necesita un espesante como es la goma de guar. La proteína de
la leche y del huevo también influye en la absorción del agua de lo
contrario obtendríamos una masa que nunca nos formaría elasticidad y
costaría mucho la unión. La levadura al final
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CELÍACOS
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