SALSA GENOVESA
INGREDIENTES
| 1 cebolla picada muy fina, 100 gramos de manteca, 25
gramos de hongos secos remojados, exprimidos y picados, 2 ajos
picados, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de harina, 25 cl
de caldo hirviendo o agua, 100 cl de vino blanco seco, 1 huevo batido,
sal, pimienta. |
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PREPARACIÓN
Rehogar en la manteca la cebolla y los hongos picados, a
fuego suave, hasta que ablanden totalmente. Agregar el ajo y el perejil
picados, las dos cucharadas de harina y mezclarla completamente con la
manteca. Condimentar con sal y pimienta y agregar el caldo o el agua
hirviendo. Revolver para formar una pástela espesa siempre a fuego lento.
Batir a parte el huevo con el vino blanco e incorporarlo lentamente hasta
que espesar. Servir inmediatamente y caliente acompañando pescado y
mariscos y sobre todo carnes blancas hervidas, como pechuga de pollo etc..
Esta salsa con la incorporación de huevos batidos crudos sirve para
rebozar carnes bovina hervida, porcina, de ave, mariscos, filetes de
pescado, ancas de ranas, pequeñas fetas de carne tierna, y freírlos en
abundante aceite caliente. Muy apropiada para freír langostinos crudos
descascarados.
VER OTRAS RECETAS DE:
SALSAS Y ADEREZOS
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