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SALSA GINEBRINA

INGREDIENTES

(Para 3 porciones)

1 cabeza de salmón
1 cebolla pequeña cortada fina
1 zanahoria pequeña cortada en trocitos pequeños
unas hojas de apio
150 de mantequilla
5 dl de vino blanco de calidad
3 dl. de salsa bordalesa sin tuétano
50 gr. de pies de champiñones
1 cucharada de manteca de anchoa.

PREPARACIÓN

Machacar las yemas duras junto con las crudas y la mostaza. Trabajar esta mezcla con la espátula mientras se le agrega aceite para obtener una especia de mayonesa clara. Terminar con un poco de vinagre. Sazonar.

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