AJIACO CHILENO

INGREDIENTES

½ kilo de carne asada, ¾ kilo de papas peladas, 1 ½ litros de agua o caldo de huesos, 2 cebollas grandes de pluma, 2 huevos duros en rodelas, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de ají de color, 2 cucharadas de perejil picado, 1 ají verde, Sal, pimienta, comino y orégano.

PREPARACIÓN

Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Ásela al horno y luego córtela en tiras de 4 cm. Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos. Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.

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