ALUBIAS CON CALABAZA

INGREDIENTES

(Para 6 porciones)

1 k de alubias blancas, 300 g de tocino, 300 g de chorizo, ¼ k de calabaza, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de pimentón, Aceite, Sal.

PREPARACIÓN

Se ponen a remojo las alubias y el tocino desde la noche anterior. Al día siguiente, depositamos las alubias junto al tocino en una cazuela tipo olla, cubrimos con agua fría dos dedos por encima, echamos un chorrito de aceite de oliva y arrimamos al fuego en un principio alto. Al comenzar a hervir echamos media cebolla y dejamos hacer a fuego lento añadiendo agua fría si fuese necesario. A falta de media hora para terminar de hacerse las alubias, añadimos la calabaza en dados, el chorizo y salamos convenientemente. Una vez todo echo, antes de servir, vertemos sobre la cazuela un refrito de ajos en laminas y una cucharada de pimentón molido. Acompañar a la mesa con unas guindillas Riojanas en cualquiera de sus variedades en aceite, vinagre o asadas.

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