CALDO DE CARNE

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

1 kg. de carne de buey, o más ; 500 gr. de huesos ; 1 hueso de tuétano ; 4 puerros ; 250 gr. de zanahorias ; 100 gr. de nabos ; 2 cebollas, una de ellas mechada con clavo ; 2 dientes de ajo machacados ; 1 ramillete ; sal.

PREPARACIÓN

Se sumergen la carne y los huesos, incluido el de tuétano, en agua fría. Se hacen hervir, se espuma con cuidado y después se le añade la sal, las legumbres y los condimentos. Se cuece con el recipiente tapado y a fuego lento durante 3 horas o más.

Cuando la carne esté cocida, se retira del fuego, se desengrasa y clarifica el caldo.

La carne debe ser falda, pecho o morcillo.

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