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CALDO LARGO DE VERACRUZ

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

150 gr. de filete de pescado en cuadros,
400 gr. de retazo de pescado,
1 papa amarilla, pelada y cortada en cuadros,
1 cebolla en rebanadas finas,
1/2 taza de chícharos,
1/2 taza de cuadritos de zanahoria,
2 dientes de ajo picados fino,
1 jitomate (tomate) sin cáscara y sin semilla cortado en cuadros,
2 chiles largos,
1 hoja de laurel,
2 pimientas gordas,
aceite de maíz,
sal
y pimienta blanca.

PREPARACIÓN

En 1 litro de agua se cocer el retazo junto con las hojas de laurel, la pimienta gorda y un poco de sal. Aparte en una olla se rehoga la cebolla y ajo, se añade la zanahoria, chícharos, papa, cuando esta a medio cocer, se le añade la sal y pimienta, los chiles güeros y el jitomate, se le añade el caldo colado que preparamos del retazo, se prueba de sal y se le añade el pescado cortado en cuadros gruesos.

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