CALDO DE MEJILLONES

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

Tres docenas de mejillones. Una cabeza de pescado. Media taza de cebolla picada. Tres dientes de ajo molido. Una cucharada de pimiento molido, Dos litros de agua. Una rama de apio, Un limón. Una rama de hierbabuena. Sal y perejil picado.

PREPARACIÓN

Lava varias veces los mejillones y ayudándolos con un cepillo limpio que tengas a la mano; luego ponlos en una olla con dos litros de agua fría y una ramita de apio. Cuando el agua hierva y los maíz estén cocidos los retiras.

En este mismo caldo, al que ya le habrás echado sal, hierves la cabeza de pescado durante un cuarto de hora, aproximadamente; después lo cuelas.

Aparte freír en un poco de aceite la cebolla, ajo, pimiento, hierbabuena y orégano.

Cuando el aderezo esté listo lo incorporas al caldo. Ya para servir, le agregas los mejillones enteros o picados; verifica la sazón y adórnalo con un salpicadito de perejil.

Poner en la mesa un limón partido, pues algunos prefieren el caldo con algunas gotas de él.

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