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CALDO CON SETAS Y POLLO

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

150 g de pechuga de pollo,
200 g de setas variadas, shiitake, cardo, champiñón,
4 huevos de codorniz,
4 vasos de dashi,
1/2 cucharadita de sal,
1/2 cucharada de sake,
un poco de cáscara de limón.

PREPARACIÓN

1. se cuecen los huevos de codorniz y se dejan pelados.

2. Se limpian las setas y los champiñones y se cortan en trozos finos. Si el siitake es seco, dejar en remojo antes de cortar.

3. Se limpia y se trocea la pechuga de pollo.

4. En una cacerola se pone el dashi a calentar, y en cuanto rompa el agua a hervir se agregan las setas, los champiñones y las pechugas.

5. Cuando el pollo esté cocido se sazona con sal y sake.

6. Al servir, se coloca un huevo en cada cuenco y se vierte encima el caldo con los ingredientes.

Se adorna con un trozo de cáscara de limón.

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