CONSOMÉ DE PESCADO
INGREDIENTES
500 gr. de pescado sin espinas ;
50 gr. de blanco de puerro ;
50 gr. de tallos de perejil ;
2 claras de huevo ;
1/2 litro de vino blanco seco ;
2,5 litros de fondo de pescado ;
100 gr. de mondaduras de champiñones. |
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PREPARACIÓN
Mézclese el pescado con las claras de huevo, el puerro
finamente cortado, los tallos de perejil y las pieles de los champiñones,
añadiendo el vino blanco y vertiendo el fondo de pescado.
Durante 30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando
ligeramente, y después se pasa por una tela fina colocada dentro de un
colador.
VER OTRAS RECETAS DE:
SOPAS
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