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ALBÓNDIGAS DE ZANAHORIAS Y NUECES

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

500 gr. de zanahorias,
1 cebolla,
3 huevos,
4 cucharadas de queso rallado,
20 gr. de mantequilla,
10 nueces peladas,
30 gr. de pan rallado,
aceite,
harina,
sal.

PREPARACIÓN

Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a puré. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el puré de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el puré en un cuenco, añadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.

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