ALCACHOFAS GRATINADAS
INGREDIENTES
(Para 4 porciones)
16-20 alcachofas (según tamaño),
2 latas de hígado de bacalao,
1 cucharada de harina.
Mayonesa de yerbas:
1 vaso de aceite de oliva,
1 huevo,
1 cucharada de vinagre,
sal,
perejil,
cebollino. |
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PREPARACIÓN
Retirar las hojas a las alcachofas y cortar las puntas de
las hojas, vaciar la parte fibrosa del centro y cocerlas en agua hirviendo
con sal y la cucharada de harina hasta que las alcachofas estén blancas,
unos 30 minutos. Escurrirlas boca abajo sobre un paño. Rellenar las
alcachofas con el hígado de bacalao, cubrir con la mayonesa a las hierbas
e introducir en el horno con el gratinador encendido hasta que se inflen y
se dore la superficie.
Mayonesa de hierbas: Batir el huevo entero en la trituradora con el
vinagre y la sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta que cambie
el ruido del motor- Lavar las hierbas aromáticas, secarlas y añadirlas
picadas ala mayonesa mientras se sigue batiendo.
Una manera más fácil de hacer la mayonesa: poner todos los ingredientes en
un bote de plástico u otro material aséptico. Colocar la turmix en el
fondo y ponerla en marcha. Subir poco a poco la batidora hasta llegar a la
parte alta. La mayonesa se irá montando de abajo hacia arriba y se montará
en un periquete.
VER OTRAS RECETAS DE:
VERDURAS Y LEGUMBRES
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