BARQUITAS DE PATATA Y CALABACÍN

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

PREPARACIÓN

Envuelva las patatas (con su piel) en papel de aluminio y hornéelas (a fuego fuerte 200º C) durante una hora. Mientras corte los calabacines en trozos y cuézalos con poca agua durante 15 minutos, para que conserven más vitaminas y minerales. Corte las patatas por la mitad a lo largo. Separe la pulpa procurando que quede la piel entera. Pase por la batidora los calabacines, la pulpa de las patatas, un chorrito de aceite de oliva de 1ª presión en frío o virgen extra, y una pizca de sal hasta obtener un puré. Rellene las pieles de patata con la mezcla. Puede espolvorear otra pizca de pimentón sobre ellas (opcional). Proceda a cubrirlas con queso rallado y póngalas a gratinar durante 10 minutos hasta que el queso se funda y queden doradas.

Consejo: Busque las patatas grandes de piel gruesa. Las que van mejor son las de cosecha o patatas viejas. Si las patatas están brotadas (grilladas) no las utilice o quítele los brotes muy bien, ya que tienen una sustancia tóxica llamada solanina, que en altas dosis, como las que se encuentran en los brotes, es un irritante gastrointestinal, que puede producirle náuseas, vómitos y mareos. Estas intoxicaciones ocurrían sobre todo en épocas de guerra y son propias de todas las solanáceas. Comer tomates excesivamente verdes también puede ser contraproducente.

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