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BERENJENAS ASADAS A LA MARROQUÍ

INGREDIENTES

1 berenjena por comensal
1 trocito de queso de cabra por comensal
1 puñadito de nueces peladas y trituradas por comensal
3 o 4 dátiles deshuesados y troceados por comensal
ramillete de cilantro, coriandro finamente picado
aceite de oliva cantidad suficiente

PREPARACIÓN

Se lavan las berenjenas, se dejan con piel y con rabo.
Se fríen en abundante aceite dándolas vueltas hasta que se ablanden.

Se les hace un corte longitudinal, se introduce en el corte el relleno del queso, dátiles y nueces, espolvorear con el cilantro.

Ponerlas en fuente de horno, regar con una cucharadita del aceite usado para freír y asarlas a horno suave unos 10 a 15 minutos.

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