BERENJENAS A LA NAPOLITANA
INGREDIENTES
1 kg. de berenjenas,
sal,
aceite para freír,
2 dientes de ajo,
1 cebolla,
1 lata de tomates,
1 cuch. de albahaca,
orégano,
azúcar,
200 gr. de queso fresco,
4 cuch. de queso rallado. |
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PREPARACIÓN
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas y
colocarlas en un colador. Espolvorearlas con sal para que se escurran y
arrastren el excesivo sabor amargo de esta verdura( deben reposar 20
minutos).
Preparar la salsa, dorando el ajo picado y la cebolla picada en 4
cucharadas de aceite. Agregar el tomate triturado, rehogar y condimentar
con albahaca picada, sal, orégano y 1/2 cuchdta. de azúcar.
Cocinar a fuego lento. Lavar las berenjenas, secarlas y cocinarlas en
aceite, de ambos lados. Acomodar en una fuente para horno, disponiendo en
capas, porciones de berenjenas, de salsa, rodajitas de queso fresco y un
poco de queso rallado. Llevar a fuego fuerte hasta que el queso gratine.
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