BERENJENAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

900 gr. de berenjenas, harina para rebozar, 1, 5 dl de aceite, 900 gr. de tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 12 hojas de albahaca fresca, 5 0 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de perejil fresco picadito, 350 gr. de queso mozzarella, 1 cucharadita de orégano seco, 30 gr. de queso parmesano rallado, sal y pimienta recién molida al gusto.

PREPARACIÓN

Corte las berenjenas en lonchas a lo largo, de unos 5 mm de espesor y páselas por la harina, dórelas por ambos lados en el aceite que habrá calentado en una sartén, por tandas, secándolas bien y pasándolas a una fuente a medida que se doran. Pele y pique los tomates, cebolla, ajos y corte en tiritas las hojas de albahaca, caliente el aceite de oliva en una cacerola y agregue la cebolla y el ajo picados y cuando se hayan ablandado agregue los tomates, la mitad de la albahaca y el perejil. Condimente con sal y pimienta y cueza a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la salsa se haya espesado. Precaliente el horno a 360ºF (180ºC) . Mientras la salsa esta cociéndose, corte la mozzarella en cubos pequeños, cuando todo este preparado llene una fuente refractaria enmantequillada, colocando en el fondo una capa con la mitad de las berenjenas, seguida por la mitad de la salsa y algunos cubos de mozzarella. Espolvoree con la mayor parte de la albahaca restante, el perejil y una parte del orégano, repita la operación colocando capas de berenjenas, salsa, mozzarella. En la superficie espolvoree con el parmesano y el resto de las hierbas. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que este bien caliente y empiece a dorarse. Sirva caliente.

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