BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

2 berenjenas de 200 gr. cada una, 50 gr. de zanahoria picada en trocitos finos, 50 gr. de cebolla picada en trocitos finos, 100 ml. de leche, 50 gr. de harina, 100 gr. de queso rallado, 50 ml. de aceite de oliva, 15 gr. de mejorana picada, 25 gr. de perejil picado, 15 gr. de ajo picado, 200 gr. de tomate pelado y cortado en trocitos muy pequeños.

PREPARACIÓN

Partir las berenjenas por la mitad, vaciarlas un poco y guardar la pulpa. Cocerlas con un poco de agua y sal. En una sartén, con la mitad del aceite sofreír la cebolla, la zanahoria, la pulpa de la berenjena cortada muy pequeñita, la mitad de la mejorana y la mitad del perejil picado. Añadir la harina , remover y agregar la leche. Seguir removiendo hasta que espese. Rellenar las berenjenas y espolvorearlas con el queso rallado. En una fuente para horno, colocar el tomate y aliñarlo con la mejorana y el perejil restantes, un poco de sal y un poco de pimienta. Encima, colocar las berenjenas y meterlas al horno durante 30 minutos.

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