CARDOS A LA ESPAÑOLA
INGREDIENTES
(Para 4 porciones)
1 Kg. de cardos,
1 limón,
2 zanahorias medianas,
1 cebolla grande,
1 escalonia,
1 trozo de apio,
1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo),
100 gr. grasa de jamón,
2 cucharadas de puré de tomate,
1 hueso de ternera,
1 vaso de vino blanco seco,
2 vasos de agua,
2 cucharadas de harina,
sal,
pimienta,
una pizca de azúcar |
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PREPARACIÓN
Pelar los cardos, quitarles los hilos y cortarlos en
trozos de 8 cm. Partir el limón y frotar con el cada trozo de cardo. Poner
en una olla agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir añadir los cardos,
cocerlos durante 30 minutos.
Pelar, lavar y cortar las hortalizas a lamas delgadas. Cortar la grasa de
jamón serrano a trozos, ponerlo en una cacerola, dejar que se derrita a
fuego lento. Poner en la grasa las hortalizas, el hueso de ternera, añadir
rápidamente el ramillete de hierbas y freír a fuego suave hasta que
empiecen a tomar color. Agregar a continuación la harina, rehogar y
remover continuamente, incorporar el vino y el agua, dejar cocer durante
diez minutos. Añadir el puré de tomate, el azúcar, sal y pimienta. Dejar
cocer unos 45 minutos a fuego lento, remover de vez en cuando. Escurrir
los cardos y ponerlos en una cacerola, cubrirlos con la salsa, pasada por
tamiz, cocerlos a fuego lento durante 10 minutos.
Servir muy caliente.
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VERDURAS Y LEGUMBRES
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