HONGOS ASADOS AL HORNO
INGREDIENTES
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1,25 kg. Hongos nobles.
2 Chalotas.
Brandy |
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PREPARACIÓN
TRABAJOS PREVIOS: Sin hacer mucho caso del peso, en
realidad usaremos las unidades necesarias y dependiendo del tamaño, como
tres o cuatro sombreros por comensal. Usamos cualquier variedad noble de
Boletus, idealmente setas de unos 8 cm de sombrero. La misma receta para
kuletos, Amanita cæsarea, menos veces pequeñas, Macrolepiota procera,
lanperna o galanperna, también silvestres A. arvensis, o cultivados, en
este caso grandes A. bitorquis, variedad de cultivo más grande y más
tierna. Antaño hacíamos esto con A. rubescens, dejada de consumir por
prudencia, luego de haberlas comido años y años..
Quitar la parte sucia del tallo, se debería hacer siempre en el campo, y
limpiarlos bien, luego arrancar o cortar ese tallo, dejando bien entero el
sombrero. Ojo con las posibles arenas, tratarlas con el cuidado que se
merecen estas joyas de la naturaleza. Picar fino las chalotas, opcional
dos dientes de ajo, lo aprovechable de los tallos, e incluso alguna seta
fea. Rehogar con Aove en sartén (mantequilla, si gusta), más fácil en bajo
del microondas. Probar y punto de sal, chorreón de brandy y flamear.
EJECUCIÓN: En una tartera de tamaño suficiente vamos colocando los
sombreros pintados con su aceite con, algo de sal, y rellenos con el
picado. Según el grueso de los sombreros hacer unos 20 hasta 25 minutos,
horno a 180 grados, regando una o dos veces con sus jugos.
PRESENTACIÓN: Si van como plato lo bonito es poner unos tres sombreros de
tamaño parejo por comensal, solamente regadas con sus jugos.
VER OTRAS RECETAS DE:
VERDURAS Y LEGUMBRES
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