PAPA RELLENA

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

3/4 de kilo de papa blanca, 1/4 de kilo de yuca, 3 huevos, sal y pimienta, 50 gr. de mantequilla derretida. Relleno: 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas medianas picadas bien finito, 300 gr. de carne sancochada (res, cerdo, ave), 1/2 cucharadita de ajo molido, 1/2 cucharada de ají panca molido, 3 tomates picaditos sin piel ni pepas, 1 cucharada de orégano seco (restregado), 1 cucharada de hierba buena picada, 150 gr. de queso fresco, 50 gr. de pasas, 4 aceitunas de botija picadas, 2 huevos duros troceados, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Hervir las papas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas, pélelas y prénselas cuando aún estén calientes. La yuca se debe hervir pelada y también prensar caliente. Después mezcle papas con yucas en un tazón grande y añada los huevos, la mantequilla, la sal y la pimienta. Luego bata bien hasta obtener un puré espeso y déjelo enfriar. El relleno se prepara sufriendo un una sartén grande la cebolla, la carne en picadillo, el ajo el ají panca, el tomate, el orégano, la hierbabuena y las pasas. Deje que cocine un rato y añada, de vez en cuando, un chorrito de vino blanco. Cuando el preparado haya secado un poco, agréguele el queso, las aceitunas, los trozos de huevo duro y sazone. Tome un buen puñado de puré de papa , achátelo sobre la palma de su mano y coloque un poco de relleno en el medio. Debe tomar la suficiente cantidad de puré como para poder formar, después de haber colocado el relleno, una bola bien alargada. Cuando su Papa Rellena ya esté lista, es decir bien compacta, pásela por harina y después por huevo batido. Fríala a temperatura muy baja y en una buena cantidad de aceite.

Servir con salsa criolla de cebollas.

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